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塩豚鍋でほっこり


だんだんと温かくなってきて桜もすっかり満開ですね。

と思った矢先に冷え込んだり雨が降ったりする春です。

お鍋を美味しく楽しめる最後の季節にこんなレシピはいかがでしょう?

今回は塩豚を使ったお鍋を紹介。

まずはポイントの塩豚つくり。

★塩豚

 豚バラ肉 200gあたり塩小さじ1を振って一晩おく。

これで完成!!

多めに作っておいたら、

少しづつずらしてラップに包みジップロックなどの保存袋にいれて

冷凍しておくと便利です。

★塩豚とほろほろ豆腐鍋

材料

塩豚・・・200g

木綿豆腐・・・1丁

かいわれ菜・・・3パック

水・・・・2カップ

酒・・・・1カップ

ショウガの千切り・・・大さじ1

魚醤(ナンプラナーなどお好みのもの)・・・大さじ1強

作り方

①塩豚は3センチに切る。豆腐は軽く水を切って手で崩す。かわいれ菜は根を落として種を除く

②鍋に水を沸かし、酒、しょうがを加える。煮立ったら①の塩豚を加えて軽く火が通ったら余分な脂をすくう。魚醤で味付けする。

③ ②に①の豆腐を加えて、ひと煮立ちさせたら、かいわれ菜を加えてさっと煮る。お好みでこしょうを振る。

塩豚の熟成したうま味と魚醤のマッチングが味のポイント。

かいわれ菜はたっぷり用意して。

クレソンを入れても美味しいですよ。

★塩豚と根菜鍋

材料

塩豚・・・200g

ごぼう・・・2本

大根・・・・1/2本

ジャガイモ・・・2個

にら・・・・1束

にんにくの薄切り・・・1かけ分

干しエビのみじん切り・・・大さじ2

紹興酒・・・大さじ3

水・・・・2カップ

白すりごま・・・適量

胡麻油・・・大さじ1

作り方

①塩豚は1㎝幅に切る。ごぼうは3センチの短冊切り。大根はごぼうに合わせて短冊切り。ジャガイモは大根よりひとまわり大きい短冊切りにして水にさらす。にらは4センチに切る。

②鍋ににんにくと胡麻油を入れて中火にかける。干しエビを加えて炒め、①の塩豚を入れて炒める。全体に油がまわったらごぼうも加えて炒め、紹興酒を加える。アルコールが飛んだら水を入れて煮立たせる。

③灰汁と脂をすくって、大根とジャガイモを加えて火が通ったらにらを加える。最後に白すりごまをたっぷり加える。

ジャガイモが少し溶けてとろみがつくのが美味しい鍋レシピ。

胡麻油と香味野菜の香りで食欲がでます。

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変わり種お鍋レシピでした。

塩豚は熟成されたうま味があるので、

多めにつくって残ったら後日炒め物にしても◎。

いつもと違った味で、最後のお鍋の季節楽しんでください♪

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